El Projecte
La nostra Filosofía
El projecte neix en col·laboració amb diversos viticultors, de diferents territoris, amb els quals Xavi ha tancat un conveni de gestió de les seves excepcionals parcel·les, sempre situades en llocs clau de la història amb l’objectiu de dignificar la seva feina i enaltir vinyes singulars fins ara desconegudes. Vinyes velles, exposicions perfectes, viticultura ecològica de màxim respecte i empremta immortal de la memòria silenciada.
El projecte neix en col·laboració amb diversos viticultors, de diferents territoris, amb els quals Xavi ha tancat un conveni de gestió de les seves excepcionals parcel·les, sempre situades en llocs clau de la història amb l’objectiu de dignificar la seva feina i enaltir vinyes singulars fins ara desconegudes. Vinyes velles, exposicions perfectes, viticultura ecològica de màxim respecte i empremta immortal de la memòria silenciada.
Enològicament parlant, els Vins de la Memòria volen recuperar i dignificar la memòria dels vins mediterranis, a través de la recuperació dels tradicionals vins brisats( vins taronges de maceració curta, 15-30 dies) o fermentacions i criança en botes grans de fusta de castanyer (bocois). Com a fil conductor en tots els vins, s’elaboren amb una mínima intervenció, es fermenten amb els seus propis llevats salvatges i en cap cas s’apliquen correccions o filtratges tancats.
Els 6 Pilars
- Micro-projecte personal 100% fet a casa
- Reivindicació de les elaboracions històriques catalanes
- Dignificació dels pagesos i les seves terres
- Projecte col·laboratiu amb petits cellers
- Homenatge familiar i manteniment de la memòria
- Defensa del producte d’origen: suro català i les varietats autòctones de cada regió
Els 6 Pilars
- Micro-projecte personal 100% fet a casa
- Reivindicació de les elaboracions històriques catalanes
- Dignificació dels pagesos i les seves terres
- Projecte col·laboratiu amb petits cellers
- Homenatge familiar i manteniment de la memòria
- Defensa del producte d’origen: suro català i les varietats autòctones de cada regió
La nostra Història
L’any 2018, el sommelier i formador Xavi Nolla inicia un projecte enològic singular fruit d’un treball de recerca documental sobre els territoris que ara, fa més de vuitanta anys, van ser trepitjats per l’avi d’en Xavi a l’any 1938.
El projecte, inspirat per aquest recorregut nostàlgic vol recuperar i reivindicar la memòria enològica i l’autenticitat de les elaboracions tradicionals que van començar a desaparèixer del panorama enològic nacional a partir dels anys 60 del segle passat a tota la franja mediterrània.
L’any 2018, el sommelier i formador Xavi Nolla inicia un projecte enològic singular fruit d’un treball de recerca documental sobre els territoris que ara, fa més de vuitanta anys, van ser trepitjats per l’avi d’en Xavi a l’any 1938.
El projecte, inspirat per aquest recorregut nostàlgic vol recuperar i reivindicar la memòria enològica i l’autenticitat de les elaboracions tradicionals que van començar a desaparèixer del panorama enològic nacional a partir dels anys 60 del segle passat a tota la franja mediterrània.
